Lentilles noires beluga
Préparation :
Les lentilles beluga se rincent à l’eau froide avant d’être mises à cuire dans 2 fois leur volume d’eau. Le trempage est inutile. Il faut environ 60 g de lentille beluga par personne. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes après l’ébullition puis laisser gonfler encore quelques minutes ou 10 minutes à la cocotte. Les lentilles beluga sont un excellent accompagnement, et permettent de cuisiner des salades ou des soupes.
Les lentilles beluga se consomment aussi germées. Il faut pour cela les faire tremper durant 12h, puis les mettre dans un bocal à l’obscurité pour les faire germer. Les graines sont rincées deux fois par jour jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées. Trois jours sont habituellement suffisants pour préparer des lentilles beluga germées. Elles ne se conservent ensuite que 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Provenance : Les graines de l'ami Luron, Montmollin, Suisse.
Agriculture de régénération et semis direct
Nos terres sont argilo-calcaires, sises à 800 m d’altitude. Notre préoccupation première est de nourrir notre sol, afin de pouvoir travailler avec lui. Nous avons repris des terres qui, bien qu’ayant reçu du fumier, ont aussi subi le passage de la charrue pendant des décennies ainsi que l’utilisation de produits phytosanitaires en nombre. La solution du non-labour est devenue pour nous évidente. Le labour fait trop de dégâts à la vie du sol, il est coûteux en terme d’énergie, sans parler des cailloux soulevés et sortis par tonnes. Les techniques et expériences en semi direct, partagées par des collègues sur le réseau, nous ont convaincus de nous lancer. Il nous a fallu gérer la période de transition. Voilà 5 ans que nous pratiquons cette manière de faire et c’est une réussite.