Mouture douce : la rotation de la meule amène progressivement le grain du centre vers la périphérie en le ponçant peu à peu, avant que les surfaces, de plus en plus rapprochées et douces ne conduisent au glissement et à l’évacuation des enveloppes non brisées.
Au cours des opérations, toutes les substances sont intimement mélangées, y compris le germe, malgré sa consistance légèrement grasse et tenace.
Qualité de la farine : moins oxydée, car obtenue en un seul passage de mouture. (Avec d’autres moulins, les passages sont multipliés afin d’augmenter le rendement, cela oxyde la farine et nuit à sa qualité). L’oxydation survient également lors des transports pneumatiques dans les tuyaux d’alimentation des moulins.
Qualité nutritive : Le germe des grains de blé n’est pas séparé de l’amande, comme lors de la mouture par cylindre, mais intimement mélangé à elle lors de la rotation de la meule. Le germe du grain de blé est le siège des vitamines et des sels minéraux qu’il contient.